Formning og bagning af boller

Det kan virke svært, at lave boller af en våd dej, men et er dog enormt nemt, og jeg vil faktisk sige at det er nemmere. 

Når du har en rigtigt våd dej, så skal du bruge en masse mel, en spartel og bagepapir.

Vend først den våde dej ud på et godt meldrysset bord. Drys godt med mel på dejen, og drys godt med mel på din spartel.

Som vist på billedet, skærer du en stor ”pølse” af dejen med din spartel. Det er vigtigt at din spartel er godt drysset med mel, ellers sidder dejen fast.
Når du har din ”pølse” skal du bare ”hakke” dine boller ud i den størrelse du gerne vil have. Til sidst skubber du din spartel ind under din bolle, og videre over på bagepapiret. Jeg går ikke så meget op i om de har samme størrelse, da de alligevel får et ret rustikt udtryk.

Bag bollerne på 250-300 grader (jeg bruger varmluft) indtil de er godt brune, og lyder hule når du banker på dem under bunden. Hvis du vil lave dem perfekt, kan du tage et stegetermometer og måle kerne temperaturen. Den skal være 99 grader. Dette gør jeg nu aldrig, men det kan måske være en god idé at gøre første gang, så du ved hvordan dine boller kommer til at se ud. Mange vil nok synes at de bliver for mørke, men det SKAL de være.

Læg dem på en rist, så de kan hvile, og når de er kølet lidt af, kan du enten pakke dem i en plastisk pose, eller spise dem.

Det gode brød

Der findes ikke noget mere tilfredsstillende end at bage sit eget brød.
Der findes dog heller ikke noget værre, end at få en tør kompakt hjemmebagt bolle. Dette kan du altid undgå, hvis du følger disse 6 regler, som jeg har beskrevet herunder. Du kan variere dit brød i uendeligheder. Der findes så mange forskellige slags mel derude, og de har alle sammen en unik smag: Ølandshvedemel, grahamsmel, durum, spelt, emmer osv. Prøv dig frem, og find din egen unikke kombination.

1: Der skal fuldkorn i brødet. Brug altid en form for fuldkornsmel sammen med dit almindelige hvede mel! Alle de gode mineraler er sorteret fra i det fine hvedemel, og derfor skal du også bruge fuldkornsmel. Hvor meget du putter i, er helt op til dig selv. Nogle fuldkornsvarianter – Grahamsmel, rugmel, fuldkornsspeltmel, fuldkornsdurummel,

2: Der skal mere vand i dejen! Din dej skal være blød og næsten grødet. Det er med til at give en dejlig fugtig krumme, som ikke bliver tør. Det kan kræve lidt øvelse at finde den rigtige balance, men jeg plejer at sige, at der hellere skal være for meget end for lidt.

3: Ælt din dej i lang tid! Ælter du på maskine må den gerne æltes i helt op til 15 minutter, alt efter hvilken hastighed du bruger. Lav altid glutentesten, så du kan se om din dej er æltet nok.

4: Brug mindre gær, og forlæng din hævetid! Nogle opskrifter siger at du skal bruge 25-50 gram gær og lade din dej hæve i 2 timer. Det er forkert!! Brug i stedet 5 gram gær og sæt din dej på køl i minimum 8 timer. På den måde udvikler dejen naturlige mælkesyrebakterier, og kroppen får dermed gavn af kornets næringsstoffer.

5: Brug salt! Salt fremhæver smagen i dit brød. Du skal bruge ca. 25 gram salt pr. 1000 gram mel.

6: Varm ovn! Brug en stenplade og varm ovnen op til 250-300 grader, alt efter hvad din ovn kan klare. 

Nu har du grundidéen til, hvad der skal til for at lave et godt brød. Jeg vil senere vise hvordan man laver boller af den våde dej, og hvordan du laver gluten testen.