Hjemmelavet pasta

Det er det hyggeligste i verdenen at lave sin egen pasta. Det er forholdsvis simpelt, og forstår man
grundprincipperne, kan man få rigtigt meget ud af det.
Du kan f.eks. lave ravioli, lasagneplader, tagliatelle osv.

Opskrifter på pasta er forskellig alt efter hvor i Italien man leder. Den opskrift jeg plejer at gå ud efter, er den norditalienske. Det betyder at den laves med æg og mel.

Mange har vel set at man laver et lille hul i en bunke mel, og putter æg deri. Vil man gerne have lidt mindre mel på bordet, så kan man sagtens gøre det på samme måde i en skål.

Det du skal bruge:
1 æg pr. 100 gram mel.
Så bestemmer du selv hvor meget du vil lave :-)
En lille skvæt oliven olie. (Ikke alle steder i Italien er dette velset)

Hvilken mel?
Der er mange forskellige meninger om dette! Skal man bruge Tipo 00, som er hvedemel, der er malet finere end den hvedemel vi normalt har stående.
Skal man bruge durum mel, som er en anden kornsort?
Kan man bare bruge den normale hvedemel, som står i skuffen/skabet?

Det er helt op til dig selv, hvad du gerne vil bruge. Jeg har flere gange lavet det med "alm." hvedemel, og det smager også dejligt. Jeg har stadig til overs, at prøve det med durum mel, men det skal jeg nok skrive om når det er prøvet.

En god idé - for at samle mel og æg - at gøre det med en gaffel. Pisk stille imens du puffer mere mel i, lidt efter lidt, fra det mel der ligger rundt om.
Dejen skal være fugtig, men stadig mere tør end en dej til brød.

Hvis du bruger pastamaskine:
Dejen skal være "glat" i overfladen, og dette gøres ved at køre dejen igennem - på den tykkest indstilling - flere gange. Det er vigtigt at drysse dejen med mel, og gør det evt. også ned i pastamaskinen. Dette hjælper med at dejen ikke går fra hinanden.

Når dejen er "glat" fortsætter du bare med at gå et trin ned i tykkelse. Sørg hele tiden for at drysse med mel, så det ikke klistre sammen.

Til sidst - når dejen er kørt igennem den tyndeste indstilling - drysser man med mel, og kører den igennem "kniven" med den tykkelse som pastaen ønskes. - Dette trin kan
også gøres "manuelt". Drys med mel og rul dejen fint sammen. Skær med din kniv i den tykkelse pastaen skal være.

Så snart pastaen er skåret ud, skal der drysses med mel igen. Dette gøres for at
pastaen ikke skal klistre sammen! (Det kan virke voldsomt med alt det mel, men nogle steder i Italien drysser de store mængder majsmel ud over den færdige pasta, for at trække fugten ud, hvilket jeg dog ikke har prøvet).

Tip:
Hvis du ikke har mod på at stå med lange baner af dej, så tag en lille bid af den store klump, og gør den færdig først. Så slipper du for at stå med en 5 meter lang dej.

Pastaen skal kun koge i max. 2 minutter, og det smager bare fantastisk.

Jordbærsaft

Dengang jeg var barn...

Ja - sådan har jeg det faktisk med jordbærsaft! Jeg havde/har en god kammerat, hvis mor, ALTID serverede pandekager, vafler eller æbleskiver når jeg besøgte ham efter skole. Der kom vi hjem med græs på knæene - fra fodbold i frikvarterene - og var sultne!
"Hvad har det med jordbærsaft at gøre??" - spørger du så...
Vi fik altid jordbærsaft til :-)

Jeg har ikke den store kærlighed til "jordbær med mælk", så jeg vil meget hellere have det på saft!

Det er ret nemt at lave, og det smager bare fantastisk!

Du skal bruge:
1 kg jordbær
6 dl vand
6-800 g sukker - alt efter hvor sød den skal være (jeg foretrækker 600g)
lidt atamon.

Når jordbærrene er rengjorte, puttes de i en gryde med sukker og vand.
Her koges de under låg i ca 20 min.
Det hele skal igennem en si med et klæde, og lad det dryppe der i nogle timer.
Du må IKKE tvinge saften igennem, da det vil give en uren saft.

Bagefter hældes det på flasker.
Flaskerne skal være rengjorte med kogt vand og atamon.

Nem og dejlig saft, som kan nydes året rundt :-)

Ribs Gelé

Den dansker sommer er virkeligt over os - regn og blæst - så jeg vil bruge dagen på at lave saft og gelé!

Sidste sommer var vores have fyldt med dejlige bær, og NU skal de sidste bruges.
Jeg har tidligere forsøgt mig med Ribs saft, men det var kun min mor, der kunne drikke det.

Nå, men tilbage til geléen.
Ribs gelé kan nemt - og billigt - købes hos den lokale købmand, men den hjemmelavede er SÅ meget bedre, og uden allemulige tilsætningsstoffer. Efter jeg er begyndt at lave min egen, synes jeg simpelthen at den "købte" smager af "tungen ud af vinduet".

Hvad mange ikke ved, er at det er utroligt nemt at lave + at man skal nok få det hele spist :-)
Jeg bruger det til brun sovs og tilbehør til frikadeller, dyrekød, karbonader osv osv osv.
Derfor  - kom igang med at lave din egen :-)

Jeg laver den af 3 omgange, og det tager ca. 15 min hver gang. - Jeg plejer at fordele det ud over 3 dage. Det lyder måske af meget, men det er så nemt at gå til, at det er synd at lade være!
Der er ikke brug for noget til at stive Geléen med, da sukkeret og det stof der er i bærrene (kan ikke huske navnet), nok skal få det til at stive

Alt hvad du skal bruge er:
Ribs
Sukker
Atamon - for så kan det jo holde sig lidt længere end en uge på køl.

I første omgang, skal der ikke bruges nogen måletingester.
Hvis dine bær er friske, skal de selvfølgelig gøres rene, men det er dog ikke nødvendigt at ribbe dem (tage den lille sorte tinges, som de sidder fast i).
Du tager bare hvad du synes, eller hvad du lige har, og propper det ned i en gryde.
Til friske bær, vil det være en god idé lige at putte 1 spsk. vand i bunden af gryden, så de ikke brænder på. Er det frosne bær er det ikke nødvendigt, da der hurtigt vil komme væske, når de begynder at tø op.

Sæt varmen på middel, og lad dem koge indtil bærrene brister.
Hæld bærrene over i en si - med et klæde i bunde - og lad det står der til der ikke drypper mere saft. Lad det evt. stå natten over.
Info - Som klæde kan du bruge et viskestykke, men jeg har købt noget tyndt tyndt stof hos en "stof og sy" butik. Det er en del billigere end et viskestykke, og kan bare smides ud bagefter.

Når al saften er løbet igennem bruger jeg 1 til 1 metoden. 1 kg sukker til 1 liter saft.

Hæld saften i en gryde og koge det op. Når saften er kogt op, hældes sukkeret i mens du rører.
Lad det koge indtil det kan bestå den såkaldte "Geléprøve". Sæt en grydeske ned i massen og hvis der sidder dråber, når du tager skeen op igen, som ikke kan komme af. Så er geléen færdig.
Hæld en lille sjat atamon i.
Den vil stadig ligne saft, men når den er kølet af, så skal det nok blive stift :-)

Hæld geléen på de glas, de skal opbevares i, og dæk dem til med et viskestykke. Lad dem køle af (evt. natten over).

Det kan simpelthen ikke være nemmere, og nu har du gelé til lang tid :-) - og den bedste af slagsen!