Hjemmelavet pasta

Det er det hyggeligste i verdenen at lave sin egen pasta. Det er forholdsvis simpelt, og forstår man
grundprincipperne, kan man få rigtigt meget ud af det.
Du kan f.eks. lave ravioli, lasagneplader, tagliatelle osv.

Opskrifter på pasta er forskellig alt efter hvor i Italien man leder. Den opskrift jeg plejer at gå ud efter, er den norditalienske. Det betyder at den laves med æg og mel.

Mange har vel set at man laver et lille hul i en bunke mel, og putter æg deri. Vil man gerne have lidt mindre mel på bordet, så kan man sagtens gøre det på samme måde i en skål.

Det du skal bruge:
1 æg pr. 100 gram mel.
Så bestemmer du selv hvor meget du vil lave :-)
En lille skvæt oliven olie. (Ikke alle steder i Italien er dette velset)

Hvilken mel?
Der er mange forskellige meninger om dette! Skal man bruge Tipo 00, som er hvedemel, der er malet finere end den hvedemel vi normalt har stående.
Skal man bruge durum mel, som er en anden kornsort?
Kan man bare bruge den normale hvedemel, som står i skuffen/skabet?

Det er helt op til dig selv, hvad du gerne vil bruge. Jeg har flere gange lavet det med "alm." hvedemel, og det smager også dejligt. Jeg har stadig til overs, at prøve det med durum mel, men det skal jeg nok skrive om når det er prøvet.

En god idé - for at samle mel og æg - at gøre det med en gaffel. Pisk stille imens du puffer mere mel i, lidt efter lidt, fra det mel der ligger rundt om.
Dejen skal være fugtig, men stadig mere tør end en dej til brød.

Hvis du bruger pastamaskine:
Dejen skal være "glat" i overfladen, og dette gøres ved at køre dejen igennem - på den tykkest indstilling - flere gange. Det er vigtigt at drysse dejen med mel, og gør det evt. også ned i pastamaskinen. Dette hjælper med at dejen ikke går fra hinanden.

Når dejen er "glat" fortsætter du bare med at gå et trin ned i tykkelse. Sørg hele tiden for at drysse med mel, så det ikke klistre sammen.

Til sidst - når dejen er kørt igennem den tyndeste indstilling - drysser man med mel, og kører den igennem "kniven" med den tykkelse som pastaen ønskes. - Dette trin kan
også gøres "manuelt". Drys med mel og rul dejen fint sammen. Skær med din kniv i den tykkelse pastaen skal være.

Så snart pastaen er skåret ud, skal der drysses med mel igen. Dette gøres for at
pastaen ikke skal klistre sammen! (Det kan virke voldsomt med alt det mel, men nogle steder i Italien drysser de store mængder majsmel ud over den færdige pasta, for at trække fugten ud, hvilket jeg dog ikke har prøvet).

Tip:
Hvis du ikke har mod på at stå med lange baner af dej, så tag en lille bid af den store klump, og gør den færdig først. Så slipper du for at stå med en 5 meter lang dej.

Pastaen skal kun koge i max. 2 minutter, og det smager bare fantastisk.

Jordbærsaft

Dengang jeg var barn...

Ja - sådan har jeg det faktisk med jordbærsaft! Jeg havde/har en god kammerat, hvis mor, ALTID serverede pandekager, vafler eller æbleskiver når jeg besøgte ham efter skole. Der kom vi hjem med græs på knæene - fra fodbold i frikvarterene - og var sultne!
"Hvad har det med jordbærsaft at gøre??" - spørger du så...
Vi fik altid jordbærsaft til :-)

Jeg har ikke den store kærlighed til "jordbær med mælk", så jeg vil meget hellere have det på saft!

Det er ret nemt at lave, og det smager bare fantastisk!

Du skal bruge:
1 kg jordbær
6 dl vand
6-800 g sukker - alt efter hvor sød den skal være (jeg foretrækker 600g)
lidt atamon.

Når jordbærrene er rengjorte, puttes de i en gryde med sukker og vand.
Her koges de under låg i ca 20 min.
Det hele skal igennem en si med et klæde, og lad det dryppe der i nogle timer.
Du må IKKE tvinge saften igennem, da det vil give en uren saft.

Bagefter hældes det på flasker.
Flaskerne skal være rengjorte med kogt vand og atamon.

Nem og dejlig saft, som kan nydes året rundt :-)

Ribs Gelé

Den dansker sommer er virkeligt over os - regn og blæst - så jeg vil bruge dagen på at lave saft og gelé!

Sidste sommer var vores have fyldt med dejlige bær, og NU skal de sidste bruges.
Jeg har tidligere forsøgt mig med Ribs saft, men det var kun min mor, der kunne drikke det.

Nå, men tilbage til geléen.
Ribs gelé kan nemt - og billigt - købes hos den lokale købmand, men den hjemmelavede er SÅ meget bedre, og uden allemulige tilsætningsstoffer. Efter jeg er begyndt at lave min egen, synes jeg simpelthen at den "købte" smager af "tungen ud af vinduet".

Hvad mange ikke ved, er at det er utroligt nemt at lave + at man skal nok få det hele spist :-)
Jeg bruger det til brun sovs og tilbehør til frikadeller, dyrekød, karbonader osv osv osv.
Derfor  - kom igang med at lave din egen :-)

Jeg laver den af 3 omgange, og det tager ca. 15 min hver gang. - Jeg plejer at fordele det ud over 3 dage. Det lyder måske af meget, men det er så nemt at gå til, at det er synd at lade være!
Der er ikke brug for noget til at stive Geléen med, da sukkeret og det stof der er i bærrene (kan ikke huske navnet), nok skal få det til at stive

Alt hvad du skal bruge er:
Ribs
Sukker
Atamon - for så kan det jo holde sig lidt længere end en uge på køl.

I første omgang, skal der ikke bruges nogen måletingester.
Hvis dine bær er friske, skal de selvfølgelig gøres rene, men det er dog ikke nødvendigt at ribbe dem (tage den lille sorte tinges, som de sidder fast i).
Du tager bare hvad du synes, eller hvad du lige har, og propper det ned i en gryde.
Til friske bær, vil det være en god idé lige at putte 1 spsk. vand i bunden af gryden, så de ikke brænder på. Er det frosne bær er det ikke nødvendigt, da der hurtigt vil komme væske, når de begynder at tø op.

Sæt varmen på middel, og lad dem koge indtil bærrene brister.
Hæld bærrene over i en si - med et klæde i bunde - og lad det står der til der ikke drypper mere saft. Lad det evt. stå natten over.
Info - Som klæde kan du bruge et viskestykke, men jeg har købt noget tyndt tyndt stof hos en "stof og sy" butik. Det er en del billigere end et viskestykke, og kan bare smides ud bagefter.

Når al saften er løbet igennem bruger jeg 1 til 1 metoden. 1 kg sukker til 1 liter saft.

Hæld saften i en gryde og koge det op. Når saften er kogt op, hældes sukkeret i mens du rører.
Lad det koge indtil det kan bestå den såkaldte "Geléprøve". Sæt en grydeske ned i massen og hvis der sidder dråber, når du tager skeen op igen, som ikke kan komme af. Så er geléen færdig.
Hæld en lille sjat atamon i.
Den vil stadig ligne saft, men når den er kølet af, så skal det nok blive stift :-)

Hæld geléen på de glas, de skal opbevares i, og dæk dem til med et viskestykke. Lad dem køle af (evt. natten over).

Det kan simpelthen ikke være nemmere, og nu har du gelé til lang tid :-) - og den bedste af slagsen!

Spaghetti med kødboller

Jeg er en sucker for spaghetti og pasta retter! Hvis min kæreste gav mig lov, kunne jeg leve af det alle ugens 7 dage. Det jeg godt kan lide ved disse retter er, at der findes 1000 forskellige måder at lave det på. En spaghetti bolognese findes i lige så mange afskygninger som der findes italienske Mama’s.

I dag har jeg ikke tid til at lave en bolognese, der simrer i 3-4 timer, så jeg laver spaghetti med kødboller, som jeg elsker!!

Som mange andre italiensk inspireret retter, kan denne findes i mange forskellige variationer. Da vi bor lidt ude på landet, er det min kæreste, der handler ind i dag, og da hun har sent fri er det nemmest hvis det kun er hakket svin/kalve kød hun skal købe. Derfor bliver retten i dag lavet af hvad vi har herhjemme.

Kødboller:

500g hakket svine og kalvekød
2 æg
5-6 store spsk. revet parmesan
Kiksekrummer af 4stk tuc kiks.
Frisk timian – (kom i hvad du synes passer til dine smagsløg) Jeg brugte ca. 1 spsk. fint hakket timian.
salt og friskkværnet peber

Som regel bruger jeg ikke spsk. mål når jeg laver sådanne retter, men jeg har prøvet at sjusse mig frem til, hvad jeg brugte i dag, så det bliver lidt nemmere at finde ud af.
Normalt vil man også bruge brødkrummer i stedet for kiksekrummer, men da jeg sjældent har hvidt brød i huset, blev det til kiks i stedet. Kødbollerne kan også laves med andre krydderier, så det er egentlig kun fantasien, der sætter grænser.

Bland alle ingredienser sammen. Brug fingrene eller en røremaskine.
Rul kødbollerne i hasselnøds størrelse.
Steg dem kort på begge sider, for at give dem en sprød ”skal”. De skal ikke steges færdige!!! – Tag dem op af panden og lig dem i en skål.

Tomatsauce:

1 dåse hakket tomater
1 løg
Frisk basilikum
salt og friskkværnet peber
olivenolie

Løget snittes julienne, og steges i panden med olivenolie.
Imens de steges puttes friske basilikumsblade i panden sammen med løgene.
Når løgene får en lille smule farve kommer du hakket tomater i panden.
Skru lidt ned for varmen og læg kødbollerne i. De skal nu steges/koges færdig i tomatsaucen. Har du mulighed for at lægge låg på din pande vil dette være det bedste, ellers vendes kødbollerne engang imellem.
Som udgangspunkt bruger jeg ikke tid i mine opskrifter… Jeg laver ikke mad ud fra at kødboller skal varme i 10 min eller spaghetti skal koge i 11 min. Der er forskel på om kød kommer direkte fra køleskabet eller har stået ude i flere minutter. Derfor er det vigtigt at man smager, dufter og føler sig frem. Det lyder måske lidt følsomt, men det er, ikke desto mindre, den rigtige måde at gøre det på.
Når kødbollerne er færdige serveres retten med spaghetti og revet parmesan.

Pulled Pork

Hele natten og i dag, har mit køkken duftet af gris..!!

Jeg har længe villet prøve at lave Pulled Pork, men har hele tiden udskudt det. Efter at have læst et hav af opskrifter på en dry rub og en ”våd” marinade fandt jeg en ”dry rub”, som jeg ville prøve.

Pulled pork blev vækket til live af Brødrene Price og bliver mest brugt i grill sammenhæng. Jeg er ikke den store GRILL MEISTER, så jeg har valgt at ”snyde” og lave hele herligheden i ovn.
I flere opskrifter har jeg læst: ”Åhhh… Det smagte fantastisk, men havde jeg dog bare givet den lidt længere tid i grill/ovn”..
Jeg valgte derfor at gå linen ud og  sætte den i ovnen kl. 22 dagen før servering!! – (jeg håber det er det hele værd)!!

Det er vigtigt at kernetemperaturen ikke kommer over 95 grader. Jeg vil selv prøve at ramme 92.

2 dage før servering lavede jeg en ”dry rub” og gned den godt ind i nakkefilet’en. Derefter pakkede jeg den godt ind i husholdningsfilm og lagde den i en frysepose. ”Svinet” lå så en dags tid og sugede alt smagen til sig.

Inden den skulle i ovnen pakkede jeg den ud, og lagde den i et ildfast fad. Den skal gerne passe så godt som muligt til nakkefilet’en. Jeg fyldte ca. 2 cm vand i og lavede et fad nr. 2 som skal i ovnen sammen med. Den fyldte jeg også med vand!
Grisen blev overdækket med staniol og ind i ovnen kom den.

Ovnen havde jeg forresten sat på 100grader. Hvis jeg dagen efter ikke synes at den var varm nok, har jeg muligheden for at skrue op!!

Som jeg nævnte satte jeg grisen i ovnen ca. kl. 22 dagen før.
Når du tager nakkefilet'en ud af skal du trække den fra hinanden (deraf navnet "pulled pork") med to gafler.

Pulled pork skal gerne serveres i burgerboller, og jeg har valgt at lave dem efter opskrift af Kvalimad.dk

Af tilbehør skal vi have coleslaw, hjemmelavet salsa og tortilia chips.

Hvordan smagte det så:

Wooooowwwwww. Det smagte bare sindssygt fantastisk. Blandingen af coleslaw, BBQ-sauce og den vildt møre nakkefilet smagte bare fantastisk. Kvalimad.dk’s burgerboller er sindssygt gode, fordi de ikke er så fyldige. Det giver mulighed for at smage det, der skal smages… nemlig smagen af alt det dejlige fyld!!

Hvis jeg skal gøre noget anderledes næste gang, så vil jeg lave en mere fast BBQ-sauce. Denne smager også lige lovlig meget af eddike, hvilket nogle gange er godt, men ikke denne gang.

Rub:

25 g brun farin
20 g paprika
1 spsk. Friskkværnet peber
1 spsk. Salt
½ spsk. Cayennepeber
1 tsk. Sennepspulver
2 tsk. Hvidløgspulver

Bland alle ingredienser sammen. Der bliver en god portion, og det du ikke bruger, kan du gemme i en lukket beholder.

BBQ-sauce:

2 dl æblecider
1 dl ketchup
2 spsk. Brun farin
½ spsk. Tabasco
lidt hp sauce
salt & friskkværnet peber.

Bland alle ingredienser. Personligt synes jeg at denne BBQ sauve smager lidt for meget af eddike. Næste gang vil jeg prøve at lave en, der ikke er så tynd.

Coleslaw:

1 lille hvidkålshoved

4-6 gulerødder

Marinade:
2 spsk honning dijon sennep
1 dl. Æblescider eddike
3 tsk. Sellerisalt
2 spsk. Sukker
1 tsk. Stødt spidskommen
friskværnet peber

Dressing:

2 dl creme fraiche 18%
2 ½ dl ægte mayonaise
salt og peber
2-3 tsk. Sukker

Snit hvidkålen fint og riv gulerødderne på rivejernet. Bland dem derefter i en skål.
Rør marinaden sammen og bland kål og gulerødderne i.
Put det i en plastikpose og lad det trække 60 min. i køleskabet.
Når den er ved at have trukket nok, laver du dressingen.
Ingredienser til dressingen røres sammen og skal smage let sødeligt.
Kålblandingen og dressingen røres sammen og er klar til servering.
Opskriften har jeg fundet på gastromand.dk, som har fundet den på grillguru.dk 

Salsa:
2 dåser hakkede tomater.
1 rødløg
3 fed hvidløg
et skvæt citronsaft
½ dl olivenolie
½ dl ketchup
Salt og friskkværnet peber
syltede jalapeños (alt efter hvor stærk den skal være).
Man kan også bruge lidt tabasco.

Dræn de hakkede tomater godt. Det er vigtigt at der ikke er meget væske tilbage, da det ikke smager af noget og giver salsaen en fesen smag.
Snit rødløget og hvidløg fint. Det samme gør du med det antal jalapeños du vil bruge. Jeg brugte 10 stk. da vi fik gæster, og jeg ville ikke lave det alt for stærkt. Havde jeg været alene, så havde jeg puttet flere i. Men prøv dig frem. Put først 6 stk i.. smag til. Mangler den mere… så put flere i. Man kan altid putte flere i, men ikke tage dem op igen.
Bland resten af ingredienserne sammen med tomater, jalapeños og hvidløg.

Så skete det!!

Jeg har i længere tid haft lyst til at lave en blog. Jeg synes bare der er så mange gode blogs, der har noget med mad at gøre. Men hvad f..... det skal jo ikke afholde mig fra at lave noget også. Jeg håber du synes om min blog :-)