Perfekte "Roast Potatoes"/Ovn kartofler

Denne opskrift har jeg fundet hos Heston Blumenthall. Manden, hvis mission, er at lave det perfekte af alt!

Selve idéen er, at få al stivelsen ud af kartoflen, så den bliver dejlig sprød i skorpen, og luftig indvendig.

Du skal bruge:

Bagekartofler
Smagsneutral olie (til at stege i)
Salt

Som sådan er det sindssygt nemt, at gå til, da der ikke kræves særligt mange ingredienser. Dog tager retten lang tid at tilberede.

Først skræller du dine kartofler.
Skær dem i store stykker, og sørg for, der er mange kanter på. Det hjælper med at gøre dem sprøde.

Put dine stykker kartofler i en skål, og sæt den under rindende koldt vand.
Lad dem stå, under det rindende vand, i 5-10 minutter, indtil vandet er helt klart.

Nu skal de koges. De skal ikke buldrekoge, men det skal koge.
Kartoflerne skal koge indtil de begynder at smuldre i kanterne. Jo mere de smuldre, jo mere sprøde bliver de i sidste ende. Men PAS PÅ, at du ikke koger dem for længe, så det bliver til grød/suppe.

Hæld dem i en sigte, og lad dem dampe af i 4-5 minutter. Hvis du ikke synes, at de er ”smuldret” nok i kanterne, kan du ryste sigten en smule.

Imens putter du en god sjat olie i en sauterpande, eller stor gryde. Varm olien godt op, og sluk derefter for varmen.

Put kartoflerne i panden/gryden, og sørg for at de bliver godt smurt ind i olie. Du kan evt. bruge 2 spiseskeer til at vende kartoflerne i olien.
Tip: pas på du ikke fylder panden/gryden for meget med kartofler, da det kan være svært at få smurt kartoflerne nok ind i olie. Gør det hellere af 2 omgange i stedet for.

Når kartoflerne er smurt ind i olien, puttes de i et ildfast fad. Igen er det vigtigt, at der er nok plads. Kartoflerne må ikke ligge i lag!

Sæt kartoflerne i en 190grader for varmet ovn. Her skal de stå i ca. 1 time.

Inden servering drysser du fint salt over dem, men ikke for tidligt, da det kan være med til at gøre ”skorpen” blød!

Resultatet er, som skrevet før, en perfekt sprød ovn kartoffel!

Hjemmelavet pasta

Det er det hyggeligste i verdenen at lave sin egen pasta. Det er forholdsvis simpelt, og forstår man
grundprincipperne, kan man få rigtigt meget ud af det.
Du kan f.eks. lave ravioli, lasagneplader, tagliatelle osv.

Opskrifter på pasta er forskellig alt efter hvor i Italien man leder. Den opskrift jeg plejer at gå ud efter, er den norditalienske. Det betyder at den laves med æg og mel.

Mange har vel set at man laver et lille hul i en bunke mel, og putter æg deri. Vil man gerne have lidt mindre mel på bordet, så kan man sagtens gøre det på samme måde i en skål.

Det du skal bruge:
1 æg pr. 100 gram mel.
Så bestemmer du selv hvor meget du vil lave :-)
En lille skvæt oliven olie. (Ikke alle steder i Italien er dette velset)

Hvilken mel?
Der er mange forskellige meninger om dette! Skal man bruge Tipo 00, som er hvedemel, der er malet finere end den hvedemel vi normalt har stående.
Skal man bruge durum mel, som er en anden kornsort?
Kan man bare bruge den normale hvedemel, som står i skuffen/skabet?

Det er helt op til dig selv, hvad du gerne vil bruge. Jeg har flere gange lavet det med "alm." hvedemel, og det smager også dejligt. Jeg har stadig til overs, at prøve det med durum mel, men det skal jeg nok skrive om når det er prøvet.

En god idé - for at samle mel og æg - at gøre det med en gaffel. Pisk stille imens du puffer mere mel i, lidt efter lidt, fra det mel der ligger rundt om.
Dejen skal være fugtig, men stadig mere tør end en dej til brød.

Hvis du bruger pastamaskine:
Dejen skal være "glat" i overfladen, og dette gøres ved at køre dejen igennem - på den tykkest indstilling - flere gange. Det er vigtigt at drysse dejen med mel, og gør det evt. også ned i pastamaskinen. Dette hjælper med at dejen ikke går fra hinanden.

Når dejen er "glat" fortsætter du bare med at gå et trin ned i tykkelse. Sørg hele tiden for at drysse med mel, så det ikke klistre sammen.

Til sidst - når dejen er kørt igennem den tyndeste indstilling - drysser man med mel, og kører den igennem "kniven" med den tykkelse som pastaen ønskes. - Dette trin kan
også gøres "manuelt". Drys med mel og rul dejen fint sammen. Skær med din kniv i den tykkelse pastaen skal være.

Så snart pastaen er skåret ud, skal der drysses med mel igen. Dette gøres for at
pastaen ikke skal klistre sammen! (Det kan virke voldsomt med alt det mel, men nogle steder i Italien drysser de store mængder majsmel ud over den færdige pasta, for at trække fugten ud, hvilket jeg dog ikke har prøvet).

Tip:
Hvis du ikke har mod på at stå med lange baner af dej, så tag en lille bid af den store klump, og gør den færdig først. Så slipper du for at stå med en 5 meter lang dej.

Pastaen skal kun koge i max. 2 minutter, og det smager bare fantastisk.