Nem salatdressing

Nem salatdressing/vinaigrette

En vinaigrette består af 2 ting.  Eddike og en olie. 

I min verden består det altid af ekstra jomfru olivenolie. Simpelthen fordi jeg synes det smager bedst. 

Hvilken eddike du vil bruge, er helt op til dig selv. Jeg bruger selv mange varianter, og det kommer meget an på hvilket humør jeg er i. Nogle gange bruger jeg også en almindelig citron.

Den laves sådan:

1 del syre i form af Citron eller eddike
3 del ekstra jomfru olivenolie.
smag til med salt og peber.

Dette er grund dressingen, og den kan varieres i det uendelige. Som regel bruger jeg også en sennep, da det giver en god skarphed og er en fantastisk smagsgiver til en salatdressing.

Derudover kan du bruge akaciehonning, diverse krydderurter, chili osv. Det er sådan set kun din fantasi der sætter grænser.

Men den helt enkle 3:1 med lidt sennep er fantastisk i sig selv

Anmeldelse af bagesten i jern

For at bage godt brød og gode pizza’er, er det alfa omega, at du har en god bagesten. Jeg er af den type, der vil have det bedste når jeg er på jagt efter nyt køkkenudstyr.

Jeg gik derfor i gang med at undersøge, hvad der bedst kunne bruges som bagesten. Det viser sig, at de bagesten, som der bliver solgt flest af er lavet af er noget af det dårligste materiale til at lede varme. Mange er lavet af keramisk materiale, granit eller marmor, som holder dårligt på varmen.

Derfor ledte jeg efter en producent/forhandler, der laver pizzasten lavet i jern. Det findes! – Nemlig bagesten.dk

Bagesten.dk sælger 2 produkter: bagesten og spade. Umiddelbart virker det meget underspillet på hjemmesiden, og ikke særlig professionelt sat op. På det tidspunkt jeg købte produktet, var der ikke nogle anmeldelser af siden, så jeg var lidt nervøs for hvad det var jeg købt.

Jeg kontaktede bagesten.dk fordi jeg gerne ville afhente produktet, da jeg skulle til Fyn, og kunne sagtens smutte forbi Rynkeby. Det var intet problem, og han ville endda køre ud til motorvejen for at aflevere produktet. Man skal dog betale på hjemmesiden inden man kan afhente, hvilket jo er i orden.

Jeg købte bagesten + spade, da de anbefaler den i stedet for en alm. træ spade.

Efter at have haft stenen i lidt over et år, må jeg sige at det er et fremragende godt produkt. Den gør lige præcis hvad den skal, nemlig at holde på varmen! Pga. den høje varme, hæver brødet og pizzaerne fantastisk flot, og det giver en fantastisk sprød skorpe.

Den medfølgende spade fungerer perfekt sammen med stenen. Jeg var ret nervøs for, hvordan den ville fungere, fordi den ser anderledes ud, men køber du stenen så køb også spaden.

Eneste minus ved stenen er, at du skal bruge bagepapir. Det skal man fordi støbejern ikke er godkendt til at tilberede mad på. Det er et minus, men alle plusserne vejer op for det!

Jeg overvejer stærkt at købe en sten mere. Af den grund, at når du åbner ovnen for at smide pizza nr. 3 ind (hvis du har gæster), så bliver ovn rummet koldere end stenen. Det kan give en lidt mere brændt bund end toppen. Hvis man ligger en sten over, så skaber man et lille rum, hvor det er samme temperatur på top og bund.

Du kan købe begge dele på deres hjemmeside www.bagesten.dk for 439,- hvilket er en enormt fair pris! Jeg vil anbefale alle, der elsker at bage og lave pizza at købe dette produkt. Jeg har ikke siden købt en pizza som take away.

Derfor giver jeg 6 ud af 6 €€€€€€

Perfekte "Roast Potatoes"/Ovn kartofler

Denne opskrift har jeg fundet hos Heston Blumenthall. Manden, hvis mission, er at lave det perfekte af alt!

Selve idéen er, at få al stivelsen ud af kartoflen, så den bliver dejlig sprød i skorpen, og luftig indvendig.

Du skal bruge:

Bagekartofler
Smagsneutral olie (til at stege i)
Salt

Som sådan er det sindssygt nemt, at gå til, da der ikke kræves særligt mange ingredienser. Dog tager retten lang tid at tilberede.

Først skræller du dine kartofler.
Skær dem i store stykker, og sørg for, der er mange kanter på. Det hjælper med at gøre dem sprøde.

Put dine stykker kartofler i en skål, og sæt den under rindende koldt vand.
Lad dem stå, under det rindende vand, i 5-10 minutter, indtil vandet er helt klart.

Nu skal de koges. De skal ikke buldrekoge, men det skal koge.
Kartoflerne skal koge indtil de begynder at smuldre i kanterne. Jo mere de smuldre, jo mere sprøde bliver de i sidste ende. Men PAS PÅ, at du ikke koger dem for længe, så det bliver til grød/suppe.

Hæld dem i en sigte, og lad dem dampe af i 4-5 minutter. Hvis du ikke synes, at de er ”smuldret” nok i kanterne, kan du ryste sigten en smule.

Imens putter du en god sjat olie i en sauterpande, eller stor gryde. Varm olien godt op, og sluk derefter for varmen.

Put kartoflerne i panden/gryden, og sørg for at de bliver godt smurt ind i olie. Du kan evt. bruge 2 spiseskeer til at vende kartoflerne i olien.
Tip: pas på du ikke fylder panden/gryden for meget med kartofler, da det kan være svært at få smurt kartoflerne nok ind i olie. Gør det hellere af 2 omgange i stedet for.

Når kartoflerne er smurt ind i olien, puttes de i et ildfast fad. Igen er det vigtigt, at der er nok plads. Kartoflerne må ikke ligge i lag!

Sæt kartoflerne i en 190grader for varmet ovn. Her skal de stå i ca. 1 time.

Inden servering drysser du fint salt over dem, men ikke for tidligt, da det kan være med til at gøre ”skorpen” blød!

Resultatet er, som skrevet før, en perfekt sprød ovn kartoffel!

Tomat Sauce/ Pizza Sauce

Denne tomat sauce kan bruges til både pasta og pizza!

Husk, at jo bedre råvarer der bliver brugt, jo bedre bliver det endelige resultat.

Du skal bruge:

1 dåse flåede tomater (Gerne økologisk)

½ løg

lidt god ekstra jomfru olivenolie (ca. 1 tsk)

Salt

peber

Evt. krydderurter i form af basilikum el. Timian.

(Dette passer til 2 pizzaer, men skal du bruge til mere, så ganger du bare op!)

Det hele puttes i en gryde og simrer i 45 min.

Til sidst blendes hele molevitten sammen. Jeg lader løget blive i, men det kan også fjernes. Det er op til 

dig.

Pizza dej

En god pizza dej er alfa omega, for at man får en god pizza.

Denne opskrift er enkel, og kræver bare at man sætter den over i god tid. Det tager ikke mere end 10-15 min at lave, og man skal bare justere mængden af gær, alt efter hvor lang tid den skal hæve.

Denne opskrift bruger jeg til 4 pizzaer.

625g Tipo 00 mel (andre protein rige mel kan også gå an) – Man kan også skifte noget af melet ud med durum mel.

4 ½ dl vand

½ dl olie

2 tsk salt.

3 gram gær (10 timers hævning)

6 gram gær (4 timers hævning)

Opløs gæren i vandet og tilsæt olie og mel. Dejen skal være meget våd, og melet kan opføre sig forskelligt. Derfor kan man tilsætte lidt ekstra vand, hvis ikke dejen er våd nok. Hellere for våd end for tør.

Giv den en ordentlig omgang i røremaskinen. Gerne 10 minutters tid, så den bliver rigtig smidig, og kan tåle at blive trukket i, når den skal formes til pizza.

Dæk skålen til og lad dejen hæve i de ønskede timer.

2 timer inden dejen laves til pizza, skal de formes til kugler, og lad dem efterhæve.

Denne opskrift er meget inspireret af Kvalimad.dk

Halifax Burger

Halifax Burger slår sig på, at de nøje udvælger sine ingredienser og laver næsten alt fra bunden. Så vidt jeg lige kunne læse mig frem til, så er det kun pickles i remouladen, som de IKKE laver selv.

Personligt elsker jeg en god burger med pommes frites, og jeg har derfor også ret høje krav til en burger, da jeg selv har eksperimenteret en del i hjemmekøkkenet.

Det første indtryk:

Mit besøg var på Falkoner plads i København. Den ligger – sjovt nok – pladseret direkte oven på en Fitness.dk. Lokalerne er meget skandinaviske, og kunne lige så godt have været lokaler til en af de utallige caféer, der ligger på ethvert gadehjørne. Man kunne ikke se at dette er en burger bar, hvilket jeg synes er ærgerligt!

Menu kortet:

Halifax burger fortæller dig, at du selv får lov til at bygge din burger. Dette er en sandhed med modifikationer. Du får lov til selv at vælge bollen, kødet, tilbehør og dip til dit tilbehør. Ellers er burgernes ”indhold” bestemt på forhånd. Du har dog mulighed for at tilkøbe ingredienser som f.eks. bacon, feta, sennep osv osv. Faktisk op til 15 ingredienser, hvilket jeg synes er ret fint!

Du har mulighed for at vælge imellem 10 forskellige burgers, og de er faktisk ret forskellige.

- København burgeren – Den helt klassiske.

- Liverpool burgeren – Salat, tomat, rødløg, HP sauce, bløde løg, og spejlæg med purløg.

- Kreta burgeren – Salat, tomat, rødløg, tzatziki, feta og bøffen smøres med en tapenade af oliven og soltørrede tomater.

Mit valg:

Jeg valgte en Lone Star burger, den klassiske bolle, 175 gram bøf, Grove fritter, chipotle og aioli som dip.

Tjenere gjorde opmørksom på, at bøffen, som udgangspunkt, bliver medium stegt. Det var ok med mig. (Hvorfor spørger de ikke bare hvordan den skal steges??)

Lone Star beskrives sådan: Lidt som med statens fallerede søn; man hader at elske den. Men den kan et eller andet:
Lidt salat og rødløg lægger bund til en bøf, der grovsmøres i BBQ-marinade og pyntes med masser af chedder og bacon.

Populære tilkøb:
Spejlæg. Rösti. Chilistegte champignoner.

Jeg er ikke selv fan, af disse popsmarte beskrivelser, men hvis de mener at det skaber en ”frisk” tone, så fred være med det.

Personligt elsker jeg en god BBQ-marinade til min burger, så jeg så frem til denne burger, da den jo ”grovsmøres” i BBQ-marinade.

Tallerkenen:

Selvom restauranten var fyldt, så gik der ikke længe, før vores tjener kom med burger til os. Det første indtryk var egentlig ganske udmærket. Der var ok med pommes frites, og burgeren var også af en god størrelse.

Maden

Den første bid viste desværre en skuffelse.

Brødet smuldrede når man prøver at køre kniven igennem og giver en meget tør smag i munden. De laver brød hver 7. dag, og jeg tror disse var de sidste brød der var tilbage. De smagte ikke meget bedre, end de burgerboller, man kan købe i det lokale supermarked.

Bøffen var nu ganske god, og den var – som lovet – stegt medium. Jeg kunne dog ikke rigtigt smage den BBQ-marinade, som bøffen skulle være grovsmøres i? Det var skide ærgerligt, da jeg havde glædet mig til at få BBQ!!

De Grove fritter var desværre en meget stor skuffelse! Det var kæmpe store stykker, og du kan IKKE lave sprøde fritter, som er på størrelse med ¼ kartoffel. Det smager bare ikke godt! Aioli’en var ok, men den Chipotle, som skulle være med chilismag, var desværre uden bid!

Er det pengene værd?

Njaaaaeeeeeejjjj…

Egentlig synes jeg, at de gør et ok forsøg på at lave en god skandinavisk burger kæde. Det virker dog mere som om, at det er lavet for forretningens skyld, og ikke for madens skyld. Har det noget at gøre med, at de 2 ejere er uddannet på CBS og ikke på kokkeskolen? (gode kokke kan dog godt være selvlært)

Man vil så gerne at det er godt, da der findes så mange dårlige burgersteder i dette land, men jeg stod lidt med en ØV fornemmelse bagefter, og det samme gjorde min ”med spiser”. 185,- er som sådan okay for en burger med pommes frites +  sodavand. Men jeg stod med den fornemmelse bagefter – ”Gav jeg virkeligt næste 200,- for dét??”

+ Næsten alt er hjemmelavet

+ God Orange sodavand

+ Hurtig servering

- Dårlige brød

- Hvor blev BBQ-marinaden af?

- Grove fritter alt for store, og giver dig ondt i maven.

- Det hele smagte lidt kønsløst. F.eks. burde dip være noget der virkeligt smager af noget!

€ €

2 euro ud af 6.

Brdr. Price Restaurant

Lad mig sige det som det er – Jeg havde store forventninger til denne restaurant. Jeg er vild med de 2 brødre, så det kunne næsten kun skuffe!! Men det gjorde det ikke!

Restauranten er delt op i 2. Et spisekøkken og en spisestue. Spisekøkkenet er mere casual, og du sidder og spiser der hvor kokkene laver maden.
Spisestuen er med store lysekroner og hvid dug.

Det første indtryk:

Vi blev vist ned i spisestuen, som ligger nede af trappen med den røde løber. Som billedet viser, oser stedet af hygge! Vi sad ved et bord ved siden af bogreolen, og der var en masse kogebøger og billeder af deres mors skuespiller karriere. Stemningen er utroligt afslappet og hyggelig, så vi sætter os med et smil på læben og er klar til at kigge på menu kortet.

Lige efter vi havde fået menu kortet, fik vi serveret et brød – i mini størrelse – og smør. Det smagte fantastisk, og lidt sjovt at få et helt brød, i stedet for skiver.

Menu kortet:

Menu kortet består af 6 forretter, 6 hovedretter og 6 desserter. Derudover er der snacks og kaviar. Retterne er, som man kan forvente: Beuf Stroganoff, Stegt perlehøne, peberbøf osv.

Mit valg:

Jeg valgte at få en hovedret + sideorders og så gemme lidt appetit til desserten.
Da dette var mit første besøg, så skulle jeg simpelthen prøve Boeuf Stroganoff og pommes frites som tilbehør.

Tallerkenen:

Helt absurd hurtigt, kom vores retter til os. Selvfølgelig blev det serveret i en lille gryde, og pommes frites blev serveret i en lille friture kurv.
Min ”med spiser” fik en stegt perlehøne, som var rustikt pyntet og så meget indbydende ud!

Maden:

Når man først tager maden over på tallerkenen, ligner det ikke noget specielt. Faktisk er Boeuf Stragnoff en meget grim ret, men hvad gør det, når det smager så himmelsk som det gør! Hvert kødstykke var rosa, og havde en masse smag i sig! Saucen/sovsen smagte dejligt af fløde, uden at være for meget. Pommes frites var af en perfekt størrelse, som gav et sprødt ydre og et luftigt indre.

Jeg fik lov til at smage den stegte perlehøne, og den smagte virkeligt fantastisk. Dejlig saftig med rimeligt sprødt skin og masser af velsmag.

(Som en lille info,  sagde kvinden ved vores nabo bord, at den fisk hun havde bestilt,  var den bedste hun nogensinde havde smagt!!)

Desserten:

Til dessert valgte jeg en Gâteau Marcel, som er en chokoladekage. Den blev serveret med en sorbet is og det smagte også himmelsk.

Service:

Servicen hos Brdr. Price er helt i top. Min ”med spiser” kan ikke tåle alkohol, og jeg vælger derfor også tit vin fra. Vi har nogle steder følt, at vores tjener har set lidt ”ned” på os, fordi vi ikke vil drikke vin. Men her følte vi os virkeligt velkommen og vores tjener fornemmede hurtigt, at vi var med på en frisk jargon. 

Er det pengene værd?

Ja!

Maden var fantastisk, spisestuen er gennemført og servicen er i top. Mere kan man ikke forlange! 
For drikkevarer og 2 retter hver, kom vi af med 820,-
Vi vil til enhver tid anbefale alle at tage på Brdr. Price restaurant i Rosenborggade. En restaurant efter mit hjerte – Masser af smag og masser af hygge

+ Velsmag

+ Kanon service

+ Hyggelig indretning og dejlig atmosfære

- Man sidder meget tæt, og vi følte faktisk at vi sad ved samme bord, som dem ved siden af.

€ € € € €

5 euro ud af 6 mulige!