Spaghetti med kødboller

Jeg er en sucker for spaghetti og pasta retter! Hvis min kæreste gav mig lov, kunne jeg leve af det alle ugens 7 dage. Det jeg godt kan lide ved disse retter er, at der findes 1000 forskellige måder at lave det på. En spaghetti bolognese findes i lige så mange afskygninger som der findes italienske Mama’s.

I dag har jeg ikke tid til at lave en bolognese, der simrer i 3-4 timer, så jeg laver spaghetti med kødboller, som jeg elsker!!

Som mange andre italiensk inspireret retter, kan denne findes i mange forskellige variationer. Da vi bor lidt ude på landet, er det min kæreste, der handler ind i dag, og da hun har sent fri er det nemmest hvis det kun er hakket svin/kalve kød hun skal købe. Derfor bliver retten i dag lavet af hvad vi har herhjemme.

Kødboller:

500g hakket svine og kalvekød
2 æg
5-6 store spsk. revet parmesan
Kiksekrummer af 4stk tuc kiks.
Frisk timian – (kom i hvad du synes passer til dine smagsløg) Jeg brugte ca. 1 spsk. fint hakket timian.
salt og friskkværnet peber

Som regel bruger jeg ikke spsk. mål når jeg laver sådanne retter, men jeg har prøvet at sjusse mig frem til, hvad jeg brugte i dag, så det bliver lidt nemmere at finde ud af.
Normalt vil man også bruge brødkrummer i stedet for kiksekrummer, men da jeg sjældent har hvidt brød i huset, blev det til kiks i stedet. Kødbollerne kan også laves med andre krydderier, så det er egentlig kun fantasien, der sætter grænser.

Bland alle ingredienser sammen. Brug fingrene eller en røremaskine.
Rul kødbollerne i hasselnøds størrelse.
Steg dem kort på begge sider, for at give dem en sprød ”skal”. De skal ikke steges færdige!!! – Tag dem op af panden og lig dem i en skål.

Tomatsauce:

1 dåse hakket tomater
1 løg
Frisk basilikum
salt og friskkværnet peber
olivenolie

Løget snittes julienne, og steges i panden med olivenolie.
Imens de steges puttes friske basilikumsblade i panden sammen med løgene.
Når løgene får en lille smule farve kommer du hakket tomater i panden.
Skru lidt ned for varmen og læg kødbollerne i. De skal nu steges/koges færdig i tomatsaucen. Har du mulighed for at lægge låg på din pande vil dette være det bedste, ellers vendes kødbollerne engang imellem.
Som udgangspunkt bruger jeg ikke tid i mine opskrifter… Jeg laver ikke mad ud fra at kødboller skal varme i 10 min eller spaghetti skal koge i 11 min. Der er forskel på om kød kommer direkte fra køleskabet eller har stået ude i flere minutter. Derfor er det vigtigt at man smager, dufter og føler sig frem. Det lyder måske lidt følsomt, men det er, ikke desto mindre, den rigtige måde at gøre det på.
Når kødbollerne er færdige serveres retten med spaghetti og revet parmesan.

Pulled Pork

Hele natten og i dag, har mit køkken duftet af gris..!!

Jeg har længe villet prøve at lave Pulled Pork, men har hele tiden udskudt det. Efter at have læst et hav af opskrifter på en dry rub og en ”våd” marinade fandt jeg en ”dry rub”, som jeg ville prøve.

Pulled pork blev vækket til live af Brødrene Price og bliver mest brugt i grill sammenhæng. Jeg er ikke den store GRILL MEISTER, så jeg har valgt at ”snyde” og lave hele herligheden i ovn.
I flere opskrifter har jeg læst: ”Åhhh… Det smagte fantastisk, men havde jeg dog bare givet den lidt længere tid i grill/ovn”..
Jeg valgte derfor at gå linen ud og  sætte den i ovnen kl. 22 dagen før servering!! – (jeg håber det er det hele værd)!!

Det er vigtigt at kernetemperaturen ikke kommer over 95 grader. Jeg vil selv prøve at ramme 92.

2 dage før servering lavede jeg en ”dry rub” og gned den godt ind i nakkefilet’en. Derefter pakkede jeg den godt ind i husholdningsfilm og lagde den i en frysepose. ”Svinet” lå så en dags tid og sugede alt smagen til sig.

Inden den skulle i ovnen pakkede jeg den ud, og lagde den i et ildfast fad. Den skal gerne passe så godt som muligt til nakkefilet’en. Jeg fyldte ca. 2 cm vand i og lavede et fad nr. 2 som skal i ovnen sammen med. Den fyldte jeg også med vand!
Grisen blev overdækket med staniol og ind i ovnen kom den.

Ovnen havde jeg forresten sat på 100grader. Hvis jeg dagen efter ikke synes at den var varm nok, har jeg muligheden for at skrue op!!

Som jeg nævnte satte jeg grisen i ovnen ca. kl. 22 dagen før.
Når du tager nakkefilet'en ud af skal du trække den fra hinanden (deraf navnet "pulled pork") med to gafler.

Pulled pork skal gerne serveres i burgerboller, og jeg har valgt at lave dem efter opskrift af Kvalimad.dk

Af tilbehør skal vi have coleslaw, hjemmelavet salsa og tortilia chips.

Hvordan smagte det så:

Wooooowwwwww. Det smagte bare sindssygt fantastisk. Blandingen af coleslaw, BBQ-sauce og den vildt møre nakkefilet smagte bare fantastisk. Kvalimad.dk’s burgerboller er sindssygt gode, fordi de ikke er så fyldige. Det giver mulighed for at smage det, der skal smages… nemlig smagen af alt det dejlige fyld!!

Hvis jeg skal gøre noget anderledes næste gang, så vil jeg lave en mere fast BBQ-sauce. Denne smager også lige lovlig meget af eddike, hvilket nogle gange er godt, men ikke denne gang.

Rub:

25 g brun farin
20 g paprika
1 spsk. Friskkværnet peber
1 spsk. Salt
½ spsk. Cayennepeber
1 tsk. Sennepspulver
2 tsk. Hvidløgspulver

Bland alle ingredienser sammen. Der bliver en god portion, og det du ikke bruger, kan du gemme i en lukket beholder.

BBQ-sauce:

2 dl æblecider
1 dl ketchup
2 spsk. Brun farin
½ spsk. Tabasco
lidt hp sauce
salt & friskkværnet peber.

Bland alle ingredienser. Personligt synes jeg at denne BBQ sauve smager lidt for meget af eddike. Næste gang vil jeg prøve at lave en, der ikke er så tynd.

Coleslaw:

1 lille hvidkålshoved

4-6 gulerødder

Marinade:
2 spsk honning dijon sennep
1 dl. Æblescider eddike
3 tsk. Sellerisalt
2 spsk. Sukker
1 tsk. Stødt spidskommen
friskværnet peber

Dressing:

2 dl creme fraiche 18%
2 ½ dl ægte mayonaise
salt og peber
2-3 tsk. Sukker

Snit hvidkålen fint og riv gulerødderne på rivejernet. Bland dem derefter i en skål.
Rør marinaden sammen og bland kål og gulerødderne i.
Put det i en plastikpose og lad det trække 60 min. i køleskabet.
Når den er ved at have trukket nok, laver du dressingen.
Ingredienser til dressingen røres sammen og skal smage let sødeligt.
Kålblandingen og dressingen røres sammen og er klar til servering.
Opskriften har jeg fundet på gastromand.dk, som har fundet den på grillguru.dk 

Salsa:
2 dåser hakkede tomater.
1 rødløg
3 fed hvidløg
et skvæt citronsaft
½ dl olivenolie
½ dl ketchup
Salt og friskkværnet peber
syltede jalapeños (alt efter hvor stærk den skal være).
Man kan også bruge lidt tabasco.

Dræn de hakkede tomater godt. Det er vigtigt at der ikke er meget væske tilbage, da det ikke smager af noget og giver salsaen en fesen smag.
Snit rødløget og hvidløg fint. Det samme gør du med det antal jalapeños du vil bruge. Jeg brugte 10 stk. da vi fik gæster, og jeg ville ikke lave det alt for stærkt. Havde jeg været alene, så havde jeg puttet flere i. Men prøv dig frem. Put først 6 stk i.. smag til. Mangler den mere… så put flere i. Man kan altid putte flere i, men ikke tage dem op igen.
Bland resten af ingredienserne sammen med tomater, jalapeños og hvidløg.